Receta de Arroz de Matanza con costilla de cerdo (caldoso)

Ingredientes

• 300 g de arroz (arroz propicio para melosos)
• 250 g de costilla de cerdo en trozos pequeños
• 1 muslo entero de pollo troceado o trozo de lomo
• 1 cebolla
• 2-3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde mediano
• 3 cucharadas de tomate natural triturado
• 1 vasito de vino blanco
• 1.25 litros de caldo de pollo
• 1 sobrecito de azafrán en polvo
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Dificultad

Media

Calorías aproximadas

550 kcal por ración

Elaboración

1. Preparar el sofrito: Picar la cebolla, los ajos y el pimiento verde (se pueden batir para evitar trozos visibles).
2. Dorar la carne: En una cazuela con un chorrito de aceite, dorar la costilla de cerdo. Añadir el pollo, salpimentar, dorar y agregar el vino para que se reduzca.
3. Añadir el sofrito: Incorporar la cebolla, ajo, pimiento y el tomate. Sofreír todo 8-10 minutos hasta que el tomate esté cocido.
4. Cocinar el arroz: Añadir el arroz y remover hasta que esté translúcido. Agregar el caldo y el azafrán, y cocer 18-20 minutos. Rectificar de sal si es necesario.
5. Reposo: Tapar la cazuela y dejar reposar el arroz 5 minutos antes de servir.

Consejo

Para darle un toque especial, puedes añadir guisantes o tiras de pimiento rojo asado. Si usas un arroz normal, reduce un poco la cantidad de caldo, ya que el arroz brillante absorbe más líquido.